ΤΕΛΟΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ???????

Καλησπερα σας!
Πατησα φετος 600 κιλα μοσχουδι στα 13bm.
Τραβηξα περι τα 130 κιλα κρασι κ τα υπολοιπα τα αφησα για τσιπουρα μεσα στη καδη.
Ανακατεμα 2 φορες τη μερα τα τσιπουρα.
Τη 10η μερα 0 bm και τα σταφυλια ακομα στην επιφανεια.
Τη 16η μερα ειδικο βαρος 0.995 κ τα σταφυλια ακομα στην επιφανεια.
Τη 17η μερα ειδικο βαρος 0.994 κ τα σταφυλια δεν εχουν κατσει ακομα!!!!!
Τι κανω????
Σφραγιζω κ παω για αποσταξη ή περιμενω μεχρι να κατσουν τα σταφυλια στον πατο?

Ναι, να σφραγίσεις με ελάχιστο κενό αέρα πάνω από τα στέμφυλα, γιατί κινδυνεύεις να ανεβάσεις πτητική οξύτητα, πρόσεξε.