Mεταμπισουλφιτ στο τσιπουρο

Καλησπερα θα ηθελα τη βοηθεια σας.Εχω 80 λιτρα κρασι περσινο στο οποιο εχω βαλει 12 γραμμ μεταμπισουλφιτ στο πατημα και 8 στο σφραγισμα. Να το κανω τσιπουρο η θα μυριζει; Επισης σε ενα
μερος απο τα φετεινα σταφυλια που πατησα εχει μεταμπισουλφιτ , να τα βρασω για τσιπουρο;

Αγαπητέ georgios.bakertzis,

Μακροχρόνια πείρα έδειξε ότι ουδέποτε το τσίπουρο μυρίζει μεταμπισουλφίτ, ειδικότερα στις μικρές/φυσιολογικές ποσότητες που πρόσθεσες εσύ.
Κατά την άποψή μου, και επειδή γνωρίζουμε ότι το διοξείδιο του θείου και τα θειώδη άλατα απομακρύνονται με τη θέρμανση, αυτό που συμβαίνει είναι ότι κατά τη διαδικασία της απόσταξης το μεταδιθειώδες κάλιο (μεταμπισουλφίτ-K₂S₂O₅) εξαερώνεται και διατρέχοντας τον ψύκτη ανεπηρέαστο, εξέρχεται και αποβάλλεται στο περιβάλλον. Αν παραμένουν κάποια απειροελάχιστα ίχνη, αυτά ούτε καν φαίνονται (εδώ δεν φαίνονται στο κρασί, θα φανούν στο απόσταγμα?). Πάντως, το απόσταγμα πρέπει να το αφήσεις να ηρεμίσει περί τον ένα μήνα τουλάχιστο (τα αποστάγματα πρέπει να παραμείνουν για κάποιους μήνες, προκειμένου να αποκτήσουν την τελική οργανοληπτική τους υπόσταση). Συνεπώς μπορείς να το αποστάξεις άφοβα,

SPYROS

Αφου μιλας εκ πειρας και το εχεις δοκιμασει θα το βρασω. Ευχαριστω