Αμπέλι για κληματαρια. Απόσταγμα τσίπουρο.

Καλησπέρα σας, θα ήθελα να φυτέψω μια κληματαριά. Ο σκοπός είναι η παραγωγή τσίπουρου κυρίως και μετέπειτα κρασιού. Θα ήθελα να μου πείτε ποια ποικιλία αμπελιού είναι η καλύτερη για αυτό το σκοπό. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Θα σου πρότεινα κάτι σε μοσχάτο αμβούργου που είναι από τα καλύτερα για τσίπουρο αλλά δίνει και αρκετά αρωματικό κρασί. Επίσης μπορεί να γίνει και κληματαριά σε σχήμα κρεβατίνας με ικανοποιητικό φύλλωμα για σκίαση. Θα βοηθούσε αν μου έλεγες περιοχή για να σου πω αν είναι κατάλληλη για εκεί!?

Αρχικά ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Η περιοχή που μένω είναι Ηράκλεια Σερρών.

Από κληματαριές παίρνουμε υποβαθμισμένο απόσταγμα και δεν θα το σνιστούσα σε κανέναν. ΄Ολοι οι χημικοί οινολόγοι συγκλίνουν σε αυτό.
- Εξάλλου πέρα από την κακή ποιότητα, είναι λίγη και η ποσότητα του αποστάγματος που θα εξαχθεί.
- Με απλά λόγια είνα σαν να θέλουμε από αγουρίδες να πάρουμε μέλι. Η μεθυλική αλκοόλη, ο οξικός αιθυλεστέρας και άλλες επικίνδυνες ουσίες καραδοκούν.
- Δεν το επικροτώ και ας κινδυνεύω να γίνω δυσάρεστος.

Δεν γίνεσαι δυσάρεστος.Έχουν ξαναγραφτεί ότι οι κρεβατίνες είναι για ίσκιο και φαγώσιμα σταφύλια.

Ποτέ μη λες ποτέ. Στην περιοχή Μεντόζα της Αργεντινής, οροπέδιο πάνω στις Άνδεις με πάνω από 1000 μέτρα υψόμετρο και φοβερή έκθεση στον ήλιο, οι παραγωγοί της περιοχής εκτός από το μαλμπέκ κυρίως και άλλες ποικιλίες όπως πινό νουάρ, σοβινιόν μπλανκ, καμπερνέ φρανκ, βιονέ που είναι σε γραμμική διαμόρφωση και τα έφεραν εκεί οι Ισουίτες μοναχοί, κάνουν και κρασί από κληματαριές από μια τοπική ποικιλία. Ειναι η chica criolla, ή σκέτο criolla, ή cereza.
Πλέον ξεκίνησαν να κάνουν και Premium κρασιά από αυτή. Είναι ερυθρωπή ποικιλία με σχετικά μεγάλες ρόγες. Θα προσπαθήσω να βρω και φώτο. Βέβαια άλλη διαμόρφωση η κληματαριά για ίσκιο, άλλη για επιτραπέζια και άλλη για οινοποίηση.

Κυρία μου,

Κάνε τσίπουρο από τις λευκές ποικιλίες Sauvignon Blanc και από Σαββατιανό, «να σε δεί ο Θεός»

SPYROS

Οι γεωπόνοι - οινολόγοι όμως δεν συμφωνούν με τα παραπάνω που λες!
Αρχικά η μεθανόλη αυξάνει όταν η ποικιλία έχει παχύ φλοιό αλλά και από τον χρόνο συμπαραμονής των φλοιών με το γλεύκος - οίνο. Κατά κύριο λόγο οι επιτραπέζιες έχουν πιο παχύ φλοιό από τις οινοποιήσιμες αλλά υπάρχουν και οινοποιήσιμες με παχύ φλοιό. Μειώνεται η μεθανόλη όμως με τα σωστά κοψίματα και την απόσταξη.
Όσο για τον οξικό αιθυλεστέρα δεν παίζει κανέναν ρόλο το αν είναι κρεβατίνα ή κύπελλο κλπ., αλλά ο βαθμός οξείδωσης της σταφυλόμαζας κατά την οινοποίηση αλλά και συντήρησή της μέχρι την απόσταξη.
Τέλος αναφέρω μία ποικιλία το μοσχάτο αμβούργου που κάνουν τα γνωστά τσίπουρα στον τύρναβο, οπότε κάτι παραπάνω ξέρουν αυτοί! Ελπίζω να βοήθησα και αν χρειάζεσται παραπάνω ανάλυση ευχαρίστως να το κάνω!

Μερικές φώτο που σας έλεγα Μεντόζα Αργεντινή.

Λευτέρη
Ακριβώς έτσι καλιεργείται το όψιμο Εδέσσης ή Αμάσι , στην Αριδαία .
Αλλά σπάνια πάει για οινοποίηση, - συμπληρωματική ποικιλία για ρετσίνα -.
Ο κύριος όγκος της παραγωγής αποστάζεται .