Ζητείτε μέντορας.
- georgegrapa
-
Συντάκτης θέματος
- Αποσυνδεμένος
- New Member
-
- Δημοσιεύσεις: 10
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 0
Σήμερα μάζεψα περίπου 100 κιλά σταφύλια μαύρα,αρκετά είναι καλά αλλά έχει και μερικά που άρχισαν να χαλάνε.
1)θα ήθελα να μάθω αν μπορώ να τα βάλω στο βαρέλι όλα μαζί η θέλουν διαλογή.
2)θέλουν πάτημα μετά η τα βάζω όπως είναι.(βγάζω μόνο τα κοτσάνια)
3)να προσθέσω νερό,ζάχαρη η οτιδήποτε άλλο.
4)πρέπει να τα πλύνω?
5)τι όργανα θα χρειαστώ σε αυτήν την φάση.(μουστόμετρο ζαχαρομετρο) και πως θα τα δουλέψω?
6)χρειάζεται καθημερινή ανάδευση?
7)πότε περίπου θα είναι έτοιμα και πώς θα το καταλάβω.
Είναι πολλές οι απορίες μου αλλά θέλω να μάθω να κάνω σωστά το μερακλίδικο τσιπουρακι μου.
ευχαριστώ εκ τον προτέρων.
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- Goude
-
- Αποσυνδεμένος
- Platinum Member
-
- Δημοσιεύσεις: 1065
- Κάρμα: 6
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 514
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- georgegrapa
-
Συντάκτης θέματος
- Αποσυνδεμένος
- New Member
-
- Δημοσιεύσεις: 10
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 0
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
|
- georgegrapa
-
Συντάκτης θέματος
- Αποσυνδεμένος
- New Member
-
- Δημοσιεύσεις: 10
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 0
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- Christos XM
-
- Αποσυνδεμένος
- Platinum Member
-
- Δημοσιεύσεις: 450
- Κάρμα: 3
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 193
2)Καλό είναι να τα αποραγίσεις έτσι ώστε να μην υπάρχουν ξυλώδη μέρη (κοτσάνια) για να αποφύγεις τη μεθανόλη (ξυλόπνευμα).
3)Να μετρήσεις βαθμούς baume (περιεκτικότητα σε σάκχαρα) και μετά τα ξαναλέμε.
4)Όχι. Το πλύσιμο απαγορεύεται δια ροπάλου.
5)Σε αυτή τη φάση θα χρειαστείς μουστόμετρο για να μετρήσεις τους βαθμούς baume και να έχεις μια εικόνα της πορείας της ζύμωσης. Θα μετράς κάθε μια δυο μέρες.
6)Καθημερινά τουλάχιστον δύο αναδεύσεις (μια πρωί και μια βράδυ).
7)Μπορεί σε 7 ημέρες μπορεί και σε είκοσι. Όταν μηδενίσουν τα baume θα είσαι κοντά στο τέλος της ζύμωσης. Πρακτικά θα καταλάβεις το τέλος της ζύμωσης όταν υπάρξει καταβύθιση των ρογών.
Christos XM
ΕΝ ΟΙΝΩ ΑΛΗΘΕΙΑ - IN VINO VERITAS
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
|
- VAGAIOS
-
- Αποσυνδεμένος
- Elite Member
-
- Δημοσιεύσεις: 282
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 33
Βέβαια εδώ η παράδοση και το εθιμικό δίκαιο καλά κρατεί, αφού σου λένε: τσίπουρο=τσίπουρα άρα χωρίς αυτά ... δεν γίνεται (;

Στα 250 λοιπόν κιλά, έβγαλα περίπου 50 κιλά τσίπουρο 18άρι, αν είχα αφήσει και τα "ξυλώδη" θα ήταν 10-15 κιλά παραπάνω, αλλά όπως είπαμε, έχουμε πιστεύω περάσει σε άλλη εποχή όπου καλό είναι να "ακούγεται" και η επιστήμη για τη μεθανόλη και τις παρενέργειες και η τεχνολογία της απόσταξης να περνά σε άλλο διακριτό επίπεδο, θυμίζω πόσο αιρετικό ήταν κάποτε στο πατητήρι να μην υπάρχουν τσίπουρα για τον ερυθρό μούστο, ήρθαν όμως οι σύγχρονοι απορραγιστές και τα ξεχωρίζουν τα τσίπουρα, το κρασί και χρώμα ερυθρό παίρνει και ταννίνες και καλό γίνεται... άρα αυτό που μας ενδιαφέρει είναι η ποιότητα και το να πιείς ένα, δυο, κλπ ποτηράκια χωρίς να "κουδουνίζεις"...
Για την τελική απόσταξη θα χρειαστείς κι ένα αλκοολόμετρο -ή τσιπουρόμετρο - κι έναν δοκιμαστικό σωλήνα για τη μέτρηση, το δε τσίπουρο να μετριέται κρύο κι όχι ζεστό, να πρακολουθείται δε επιμελώς το τελευταίο στάδιο όπου "πέφτουν" τα γράδα, για να μην μείνει χαμηλόβαθμο...
Τέλος ποικιλίες ορεινών και όψιμων περιοχών δίνουν συνήθως σταφύλια με χαμηλό baume, είναι επίφοβες αφού δημιουργείται και λευκή άνθηση, είναι δε και πιθανόν να "ξυνίσουν" οπότε η μυρωδιά περνάει στο τσίπουρο, και τέλος δεν "τραβάνε" σε απόδοση...
"Vagaios ampelourgos"
"Οίνος και παίδες αληθείς...".
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- georgegrapa
-
Συντάκτης θέματος
- Αποσυνδεμένος
- New Member
-
- Δημοσιεύσεις: 10
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 0
Συμφωνώ με τον VAGAIOS για την ποιότητα αλλά δεν είπες πόσες αποστάξεις έκανες , και τι καρδιά είχες. Ούτε αν έβαλες τίποτα άλλο μέσα (γλυκάνισο αλάτι κτλ). Τα σταφύλια είναι μάλλον ροδίτης από παραθαλάσσια περιοχή . Όσο για την απόδοση θα δούμε στο μελόν , μην ξεχνάς ότι είναι το πρώτο πείραμα.
Ευχαριστώ για τις απαντήσεις.
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- Christos XM
-
- Αποσυνδεμένος
- Platinum Member
-
- Δημοσιεύσεις: 450
- Κάρμα: 3
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 193
Christos XM
ΕΝ ΟΙΝΩ ΑΛΗΘΕΙΑ - IN VINO VERITAS
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- Nikos Kotsalis
-
- Αποσυνδεμένος
- Platinum Member
-
- Δημοσιεύσεις: 1161
- Κάρμα: 9
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 831
Κάνε τι σου λέει ο Χρήστος, η ανάδευση με τρυπάνι δεν μπορεί να γίνει σε σταφύλια, χρειάζεσαι αυτό που περιγράφει ο Χρήστος, στα μέρη μας το λέμε τσατάλα, εξ ου και το " μου έκανες τα νεύρα τσατάλια ".
Σάχαρη γιατί να βάλεις; τσίπουρο θα κάνεις όχι κρασί για να διορθώσεις το μούστο.
Αν έχεις ψηλά Baume, αραίωσε για να έχεις καλή και πλήρη ζύμωση.
Προχώρα κατά τα λεγόμενα και ξαναγράψε για συμβουλές.
ΝΚ
Pura vida!
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- georgegrapa
-
Συντάκτης θέματος
- Αποσυνδεμένος
- New Member
-
- Δημοσιεύσεις: 10
- Ληφθείσες Ευχαριστίες 0
Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.
- Βρίσκεστε εδώ:
-
Αρχική
-
Forum
-
ampelourgos.gr
-
Αποστάγματα
- Ζητείτε μέντορας.