Περατωση ζυμωσης. Απορια!

Καλησπέρα σε όλους! Ερασιτεχνης!2 απορίες:1)Κοκκινο κρασι: Αρχικη μετρηση μετα το πατημα 14 μπωμε. Μια βδομαδα μετα το μετραω 0,αλλα το ακουω που ακομη βραζει. Φοβηθηκα οτι θα ξινισει γτ δεν θειωσα με το πατημα.και τραβηξα το κρασι απο τα στεμφυλα σε αλλο δοχειο..μετα 2 μερες το ξαναμετραω γ σιγουρια πριν το θειωσω και το κλεισω και παλι 0 στο μπωμομετρο αλλα βλεπω και ακουω οτι βραζει ακομη και με το βινομετρο βλεπω το αλκοολ στο 10.5?Τι γινεται?Πως βραζει ακομη ενω δεν υπαρχουν σακχαρα?Γτ τελειωσε τοσο νωρις η ζυμωση (20 βαθμοι σταθερη θερμοκρασια δωματιου,καινουργιος ολος ο εξοπλισμος)?Να το αφησω κ αλλο ανοιχτο χωρις να θειωσω ή θα μου ξινισει?Γευστικα δεν ειναι γλυκο. 2)Λευκο κρασι: παρατηρω εδω και 4 μερες στο μπωμομετρο τα σακχαρα στο 4 ,μικρη κινητικοτητα οσον αφορα το βρασιμο..κατι ακουγεται..γευστικα σαν μουστος..να προσθεσω ζυμες ?υπαρχει περιπτωση να σταματησε για οποιοδηποτε λογο η ζυμωση? Ευχαριστω!

Καλωσόρισες. Διάβασε τα θέματα της τελευταίας εβδομάδας για οίνο και αν δεν λυθούν οι απορίες σου τα ξαναλέμε.