Πρώτη οινοποίηση

Καλησπέρα σας ,

φέτος αποπειράθηκα για πρώτη φορά να κάνω κρασί. Αγόρασα στα μέσα Νοεμβρίου Ντόπιο μαύρο σταφύλι αρκετά ώριο. Στις 20 Νοεμβρίου έκανα το πάτημα των σταφυλιών και ξεκίνησε η ζύμωση. Σήμερα που έκανα τη μέτρηση των σακχάρων με ένα απλό μουστόμετρο που αγόρασα από το διαδύκτιο μου έχει ότι έχω σχεδόν 0 σάκχαρα όμως ο μούστος μου κάνει ζύμωση ακόμη.
Το κρασί όπως ήταν αναμενόμενο λόγο των πολύ όριμων σταφυλιών είναι αρκετά γλυκό.

Τι πρέπει να κάνω???? Να το αφήσω μέχρι να τελειώσει η ζύμωση ή να το φιλτράρω και να το εμφιαλώσω???

Τοσο οψιμος τρυγος και πολυ ωριμα σταφυλια και ενω πιασανε τα κρυα βραζει ακομα.. Να το κρατησεις ζεστο μεχρι να ζυμωθει τελειως.

Καλησπέρα και πάλι,

ευχαριστώ για την πρώτη απάντηση.
Τελείωσε εντελώς η ζύμωση πριν 2 βδομάδες. Πριν την λήξη της όμως περίπου φίλτραρα 20λίτρα κρασί και το έβαλα σε πλαστικό βαρελάκι πειραματικά να δω τι θα γίνει. Το κρασί ήταν σχετικά γλυκό αλλά το ένιωθες στη γεύση ότι ήταν αζύμωτο.

Ποια είναι η γνώμη σας ? Πώς να το διαχειριστώ?