Λευκο μοσχατο Αλεξανδρειας- Υψηλη οξυτητα

Καλησπερα σε ολους,

Αφου οινοποιησα μοσχατο αλεξανδρειας(χωρις θειωση) και η ζυμωση εχει φτασει στο τελος της ειπα να κανω μια αναλυση για πρωτη φορα.
Ετσι ζητησα απο ενα εργαστηριο αναλυσεων να μου κανει μια αναλυση για κλεισιμο.
Τα αποτελεσματα αυτης :
ph 3.5
ολικη οξυτητα 8 g/l τρυγικου
Πτητικη οξυτητα 0.5 g/l οξικου
αλκοολικος βαθμος 11.7

Με προβληματισε κυριως η ολικη οξυτητα που ειναι αρκετα υψηλη και μου προτειναν να ριξω την ολικη οξυτητα στο 7 προσθετοντας ανθρακικο ασβεστιο πραγμα που εμενα μου φαινεται παρα πολυ και δεν νομιζω να το κανω αφου πιστευω θα υπαρξη αλλοιωση στο κρασι. Ποια η γνωμη σας καθως εγω καταληγω στο να το αφησω οπως ειναι.