file Διαύγαση κρασιών

Περισσότερα
16/11/2011 16:17 #6143 από billbar
billbar απάντησε στο θέμα: Αλβουμίνη
Σε λευκό κρασί μπορούμε να το κάνουμε?

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
17/11/2011 00:08 #6144 από PAKSIMADIS
PAKSIMADIS απάντησε στο θέμα: Αλβουμίνη
η αλβουμίνη για διαύγαση οίνων είναι χρήσιμη σε οίνους που περιέχουν τανίνες, για τα λευκά με χαμηλή οξύτητα χρησιμοποιείται ιχθυόκολλα, ενώ για τα λευκά με υψηλή οξύτητα καζεϊνη. και ο μπετονίτης μπορεί να κάνει δουλειά.

αμπελουργός-οινοποιός
αν δεν υποφέρει το αμπέλι και ο οινοποιός καλό κρασί δε βγαίνει

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
19/11/2011 23:19 #6149 από Goude
Goude απάντησε στο θέμα: Αλβουμίνη
Ποια είναι η σειρά εφαρμογής : ψύξης, μπεντονίτη, αλβουμίνης;

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
20/11/2011 04:20 #6151 από PAKSIMADIS
PAKSIMADIS απάντησε στο θέμα: Αλβουμίνη
η σειρά εφαρμογής εξαρτάται απο το είδος του κρασιού που έχεις και θέλεις να κάνεις. Γενικά μπορούμε να πούμε ότι,
α) στα λευκά και ροζέ μπετονίτης πριν τη ζύμωση (γιατί αφήνει λιγότερο ίζημα) μετά η ψύξη ,μετά φιλτράρισμα και μετά εμφιάλωση,
β) στα ερυθρά νέα κρασιά ζελατίνη, ψύξη, μετά φίλτρο και μετά εμφιάλωση, και
γ) στα ερυθρά παλαίωσης αλβουμίνη, ΟΧΙ ΨΥΞΗ ,φίλτρο προαιρετικά και εμφιάλωση από το βαρέλι.
Πρέπει ακόμα να γνωρίζουμε ότι,
α) η μείωση των χρωστικών που προκαλεί ο μπετονίτης στα ερυθρά κρασιά είναι ίση με τη μείωση που προκαλεί η ψύξη ( περίπου 10%),
β) η χρήση μόνο ψύξης στα λευκά δεν αρκεί για να εξασφαλίσει την προστασία από θολώματα πρωτεϊνών, αλλά συμπληρώνει τη χρήση του μπετονίτη,
γ) η ψύξη έχει αρνητικά αποτελέσματα στους οργανοληπτικούς χαρακτήρες των ερυθρών που έχουν υποστεί παλαίωση (για να κατέβει η θερμοκρασία ενός κρασιού σε μια 10τονη δεξαμενή από τους 15 βαθμούς κελσίου στους -6 θέλει 3 εβδομάδες και άλλες 15 μέρες παραμονής σε αυτήν την θερμοκρασία για να ολοκληρωθεί ο σχηματισμός και η καταβύθιση των κρυστάλλων, ΒΑΡΒΑΡΟΤΗΤΑ )
δ) η ψύξη βελτιώνει τους χαρακτήρες των νέων κρασιών μειώνοντας την οξύτητα όταν είναι αυξημένη, καθώς και τις χρωστικές σε περίσσεια, χωρίς να επιδρά στα αρώματα.
ε) για βοηθήσουμε τη δημιουργία και την καταβύθιση των κρυστάλλων είναι προτιμότερο να ψύχουμε κρασιά τα οποία προηγουμένως έχουν διαυγαστεί.
για μένα όσο λιγότερο ταλαιπωρούμε το κρασί, αυτό μέσα στη διάρκεια του χρόνου, που είναι διαφορετικός για κάθε κρασί, θα ολοκληρωθεί και θα μας ανταμείψει. άρα υπομονή και προσμονή.

αμπελουργός-οινοποιός
αν δεν υποφέρει το αμπέλι και ο οινοποιός καλό κρασί δε βγαίνει

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
20/11/2011 13:32 #6154 από dimitris1964
dimitris1964 απάντησε στο θέμα: Αλβουμίνη
Γεια σας,να ρωτησω και εγω κατι σχετικο με την διαυγαση, μπορει αυτη η μεθοδος να εφαρμοστει και για την ρετσινα (ροδίτη);
Ευχαριστω.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
21/11/2011 09:44 #6158 από Goude
Goude απάντησε στο θέμα: Αλβουμίνη
Πήρα μπεντονίτη από τον χημικό, τον ρώτησα αν κάνουμε προετοιμασία (φούσκωμα) και είπε όχι. Τι συμβαίνει; τον προετοιμάζουμε ή όχι;

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
02/12/2011 03:50 #6214 από SPYROS
SPYROS απάντησε στο θέμα: Αλβουμίνη
Τον μπεντονίτη τον "μουσκεύεις" σε λιγη ποσότητα νερού 38-40 βαθμών Κελσίου, τον αφήνεις για 24 ώρες τουλάχιστο, τον λιώνεις πλήρως, τον "αυγατίζεις" με μια πόσότητα κρασιού, επιβεβαιώνεις οτι διαλύθηκε πλήρως, τον ρίχνεις μέσα και ανακατεύεις καλά όλο το κρασί. Αν τον ρίξεις έτσι μέσα, δεν κάνεις τίποτε. Δέν πρόκειται να καταφέρεις να τον διαλύσεις ΠΟΤΕ.

SPYROS

Διπλ. Η/Μ
Να φαν τα λάφια μάλαθρο,
κι οι μούλες το τριφύλλι,
κι ο νιός να πιή παλιό κρασί,
ρακί ματαβρασμένο.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
03/12/2011 03:15 #6220 από SPYROS
SPYROS απάντησε στο θέμα: Διαύγαση κρασιών
Αγαπητέ Νίκο,

Σε παραδέχομαι, και γιατί συνεχώς ψάχνεσαι δοκιμάζοντας νέες μεθόδους, και γιατί ότι παρασκευάζεις διαπίστωσα οτι είναι εξαιρετικό.

Σε ότι αφορά το κρασί που έφτιαξες με maceration carbonique, θα μπορούσα ίσως να σου πω κι΄εγώ τη γνώμη μου, αν μου έλεγες στο περίπου έστω, τους οινοπνευματικούς του βαθμούς, την πυκνότητά του, τα οξέα του και τα ζάχαρά του, και το σκουρόχρωμο ή μή του χαρακτήρα του. Πάντως, αν δεν προχώρησες σε διαύγαση, μην προχωρείς ακόμη πριν το απολυμάνεις με μεταμπισουλφίτ και διορθώσεις και τα οξέα του.

SPYROS



Διπλ. Η/Μ
Να φαν τα λάφια μάλαθρο,
κι οι μούλες το τριφύλλι,
κι ο νιός να πιή παλιό κρασί,
ρακί ματαβρασμένο.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
28/05/2020 15:35 - 28/05/2020 15:51 #28212 από kostbill
kostbill απάντησε στο θέμα: Διαύγαση κρασιών
Καλησπέρα, βλέπω πως τελευταία φορά έγινε ανανέωση το 2011, αλλά το γράφω εδώ αν θέλει να έχει κάποιος παραπάνω πληροφορία.

Στα κρασιά αλλά και τους χυμούς, πολύς κόσμος χρησιμοποιεί kieselsol και chitosan. Καμιά φορά αντι για chitosan βάζουμε ζελατίνη.
Εγώ το χρησιμοποιώ σε χυμούς, πριν από αυτό βάζω πηκτινάσες, μετά από κανένα μισάωρο βάζω kieselsol και μετά από κανένα μισάωρο ζελατίνη (δεν μπορώ να βρω chitosan στην Ευρώπη σε μικρές ποσότητες).
Για κρασιά ο χρόνος είναι μεγαλύτερος, δεν ξέρω γιατί.
Τελευταία διόρθωση: 28/05/2020 15:51 από kostbill.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Χρόνος δημιουργίας σελίδας: 0.050 δευτερόλεπτα
Powered by Kunena Φόρουμ