ΒΟΗΘΕΙΑ!!! Υπερβολικό μεταμπισουλφίτ

Καλησπέρα!

Χρειάζομαι άμεσα τη βοήθεια σας. Προσπαθώ φέτος για πρώτη φορά να φτιάξω δικό μου κράσι, αλλά έχω κατα λάθος προσθέσει, υπερβολική ποσότητα μεταμπισουλφίτ.

Πώς μπορώ να σώσω το κρασί μου;

Ευχαριστώ

Καλωσόρισες. Πες μας σε πόσα λίτρα μούστο (ποικιλία,βαθμούς μπωμέ) πόσα γραμμάρια μεταμπισουλφίτ έβαλες;

Ποικιλία: αμπελίσιμο (ερυθρό κυπριακό)
Λίτρα: 360 (μαζί μετα στέμφυλα)
Μπωμέ: 11-12
Γραμμάρια: 180

υπάρχει σωτηρία?

Αν ο μούστος έβρασε θα δεις την γεύση του. Αν βράζει ακόμα με το πέρας της ζύμωσης κάνε μια ανάλυση. Πιθανόν να μην χρειαστεί να προσθέσεις στη μετάγγιση.Η δυσάρεστη γεύση μειώνεται με μεταγγίσεις-οξυγόνωση (προσοχή μην σου ξεφύγει προς οξείδωση).Καλή επιτυχία.

Ευχαριστώ πολύ.

Αν προσθέσω αύριο λίγο ακόμα μούστο θα βοηθήσει; (Σήμερα το απόγευμα σπάσαμε τα σταφυλια)

Επίσης, τι κάνω αν δεν αρχίσει η ζύμωση;

Τις μεταγγίσεις σε ποιο στάδιο τις κάνω; Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση;

Έχω διαβάσει ότι θα βοηθήσει αν ανακατέψω το μούστο δυνατά. Ισχύει;

1)Αν έχεις δυνατότητα να προσθέσεις καλό θα είναι. 2)Αν δεν ξεκινήσει σε 4 ημέρες πάρε ζύμες από οινολόγο ή πρόσθεσε τότε τον αθείωτο μούστο που ξεκίνησε η ζύμωσή του. 3)Μεταγγίσεις αν χρειαστούν μετά τη ζύμωση και 4) Κάνεις ελαφρά ανάδευση μέχρι να ξεκινήσει η ζύμωση. Τον μούστο τον χωρίσατε αμέσως από τα στέμφυλα(πάτα τράβα);

Ευχαριστώ πολύ, τον μούστο δεν τον χωρίσαμε από τα στέμφυλα

Άρα όταν τραβήξεις τον μούστο από την δεξαμενή του σταφυλοπολτού θα γίνει μετάγγιση-αερισμός και εύχομαι να πάνε όλα καλά.Τον αθείωτο μούστο βάλτον όταν ξεκινήσει η ζύμωσή του. Το σταφυλοπολτό καταβύθιση και διαβροχή 3 φορές κάθε ημέρα. Στο τέλος της ζύμωσης εξέταση σε οινολόγο για ελεύθερο θειώδες.

Ευχαριστώ πολύ, καλό βράδυ!

Καλησπέρα,
Για κόκκινα ξηρά κρασιά το όριο που οι διατάξεις ορίζουν είναι έως 150mg/l. Αυτό είναι το ολικό θειώδες που έχει το κρασί σου.
Μια "σωστή" τιμή θα ήταν μέχρι τα 120mg/l.
Για το ελεύθερο ελέυθερο θειώδες οι διατάξεις ορίζουν όριο μέχρι 50mg/l. Αυτό είναι το ελεύθερο-ενεργό θειώδες που έχει το κρασί σου, και που δεν είναι δεσμευμένο σε ουσίες με κετονικές αλδεϋδικές και υδροξυλικές ρίζες.
Μια "σωστή" τιμή θα ήταν μέχρι τα 20-30mg/l.
Προσοχή η δράση του θειώδους εξαρτάται τα μέγιστα από την οξύτητα του κρασιού.
Προσοχή τα αναφερόμενα ισχύουν για ερυθρά ξηρά κρασιά.
Στο τέλος της οινοποίησης μια μέτρηση θα δείξει αν έχεις πρόβλημα και πόσο μεγάλο είναι.
Επανάληψη των μετρήσεων κάθε 4-6/μηνο περίπου για να φανεί η τιμή του θειώδους ολικού και ενεργού.
Τα όρια αυτά είναι για οίνους εμπορίου και τα όρια περίπου το υποπενταπλάσιο για την ασφαλή κατανάλωση από ανθρώπους χωρίς αλλεργίες και δυσανεξίες στο θειώδες.
ΝΚ