Στην κωδικοποίηση της κοινοτικής νομοθεσίας για τις αποδεκτές οινολογικές πρακτικές προχωρά η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, εκδίδοντας τον Κοινοτικό Κανονισμό (Ε.Κ.) 423/2008 ο οποίος δημοσιεύεται στο φύλλο της 15ης Μαΐου της Επίσημης Εφημερίδας της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στο νέο Κανονισμό, που θα ισχύει από τις 4 Ιουνίου 2008, συγκεντρώνονται όλες οι αποδεκτές πρακτικές σχετικά με τη γλύκανση των κρασιών, τη χρήση γλεύκους, καθώς και τη χρήση άλλων ουσιών, όπως είναι η ρητίνη, η Β΄ Γλυκανάση, Λυσοζύμη κλπ. Οι οινολογικές πρακτικές αποτελούν ένα πολύ ευαίσθητο κομμάτι της Κ.Ο.Α. διότι, άπτονται της φύσης και του χαρακτήρα του οίνου ως αγροτικού προϊόντος. Πάγια θέση της χώρας μας ήταν, η αρμοδιότητα της έγκρισης νέων οινολογικών πρακτικών να παραμείνει στο Συμβούλιο, διότι το θέμα εμπεριέχει σοβαρές πολιτικές πτυχές.
Ειδικότερα, στον κανονισμό κωδικοποιούνται οι διατάξεις που αφορούν θέματα όπως:
Προδιαγραφές σχετική με τη χρήση ορισμένων ποικιλιών σταφυλιών και ορισμένων γλευκών σταφυλιών.
Χρήση τρυγικού ασβεστίου, τρυγικού οξέος, λυσοζύμης, Β-γλυκανάσης, γαλακτικών βακτηρίων, σιδηροκυανιούχου καλίου, φυτικού ασβεστίου, ουρεάσης, κομματιών ξύλου δρυός κ.α.
Εμπλουτισμό.
Γλύκανση.
Ανάμειξη οίνων.
Προσθήκη άλλων προϊόντων π.χ. αποστάγματος.
Πειραματική χρήση νέων οινολογικών πρακτικών.
Κάτι που ενδιαφέρει άμεσα την χώρα μας και αφορά τη χρήση ρητίνης χαλεπίου Πεύκης, σημειώνεται στον νέο Κανονισμό ότι επιτρέπεται μόνο για την παρασκευή ρετσίνας. Αυτή η οινολογική πρακτική μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο:
α) στο γεωγραφικό έδαφος της Ελλάδας·
β) σε γλεύκος σταφυλιών που προέρχεται από σταφύλια για τα οποία οι ποικιλίες, η περιοχή παραγωγής και η περιοχή οινοποιήσεως έχουν καθοριστεί από τις ελληνικές διατάξεις που ίσχυαν στις 31 Δεκεμβρίου 1980·
γ) με προσθήκη ποσότητας ρητίνης ίσης ή μικρότερης από 1.000 γραμμάρια ανά εκατόλιτρο του χρησιμοποιημένου προϊόντος, πριν από τη ζύμωση ή, εφόσον ο αποκτημένος κατ' όγκο αλκοολικός τίτλος δεν είναι ανώτερος από το ένα τρίτο του ολικού κατ' όγκο αλκοολικού τίτλου, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Αν η Ελλάδα προτίθεται να αλλάξει την παράγραφο (β) πρέπει να ενημερώσει προηγουμένως την Ευρωπαϊκή Επιτροπή.
"Vagaios ampelourgos"
"Οίνος και παίδες αληθείς...".